在东北的冬天，没有什么比一顿热气腾腾、鲜香四溢的杀猪菜更能温暖人心的了，这道菜源于民间，承载着东北人深厚的乡土情结和对丰收的庆祝，今天就带你走进厨房，一探究竟如何在家轻松炮制出正宗的东北杀猪菜。
让我们来了解下这道菜的由来，杀猪菜并非真的宰杀整头猪，而是源于农村，农民们会在年终杀猪时，将剩余的猪肉分割，搭配自家腌制的酸菜、血肠等，用大锅炖煮，寓意来年五谷丰登，红红火火，东北人的豪爽和直率，都在这满满一锅中体现得淋漓尽致。
选材至关重要，杀猪菜的主角是新鲜猪五花肉和东北独有的酸菜，五花肉要选肥瘦相间的，炖煮时能带来醇厚的肉香；而酸菜，必须是腌制时间足，口感脆嫩的，能中和肉的油腻，增添一丝酸爽。
做法如下：
1、五花肉处理：将五花肉切成厚约2厘米的大块，清洗干净后冷水下锅，大火烧开撇去浮沫，捞出沥水备用。
2、酸菜准备：将酸菜切丝，尽量保持长短一致，增加口感层次，如果有条件，可以自己腌制，否则买现成的也行，但最好选择东北本地的，味道更纯正。
3、炖煮过程：取一口大铁锅，加入足量的热水，放入五花肉块，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖，让肉质更加酥烂。
4、配料加入：待肉炖至八分熟时，加入切好的酸菜，再炖10分钟左右，让酸菜吸收肉汤的味道。
5、收汁出锅：最后撒上一些葱花和姜片，用大火收汁，让肉香与酸菜味充分交融，同时别忘了加点老抽提色，一碗香气扑鼻的杀猪菜就完成了。
记得，东北杀猪菜讲究的是“一锅炖到底”，肉与菜相互融合，汤汁醇厚，每一口都是满满的幸福感，冬天围炉夜话，配上这样一碗热腾腾的杀猪菜，真是人间烟火气最抚人心啊！
如果你也想在家中尝试这道地道的东北美食，不妨按照这份步骤来，相信你的味蕾会被深深征服，东北杀猪菜，不仅仅是食物，更是一份家的味道，一份对生活的热爱，快动手做起来，让你的餐桌也飘起东北的热气吧！
延恺
这家伙太懒。。。
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