独家揭秘！地道东北味儿，一坛子酸菜的制作全过程

在东北大地，冬季的严寒和腌制出的一坛坛酸菜，就像冬日里的暖阳，温暖又难忘，我就带大家走进东北人家，一起来学学如何制作这道让人垂涎欲滴的美味——地道的东北酸菜。

我们得选用新鲜的大白菜，挑选那些菜心饱满、叶子翠绿的大白菜，洗净去梗，切成大块，但别切得太小，保留一定的完整性，这样腌制出来的酸菜口感会更好，每一颗白菜都仿佛在诉说着季节的故事，等待着被时间温柔地雕琢。

是制作的关键步骤——泡菜，在大盆中，放入切好的白菜块，加入足量的清水，水要没过菜面，然后撒上适量的食盐，盐的浓度一般控制在每斤白菜5-6克，既能杀菌又能让白菜充分吸收盐分，静置24小时，让白菜充分吸盐，去掉多余的水分，这个过程叫做“杀青”。

杀青后的白菜，要用干净的布或纱布包裹起来，放置在通风良好的地方，让其自然发酵，这个过程中，会有大量的气体产生，这是乳酸菌在分解蔬菜中的糖分，转化为酸味的乳酸，这个过程需要耐心，大约需要一周到十天不等，根据气候和个人喜好来调整。

当白菜开始变软，颜色转黄，且有微微的酸甜味时，就可以捞出来了，用清水冲洗掉表面的盐分，沥干后，将它们整齐地码入坛子中，再倒入剩余的泡菜汤，封口密封，坛子的盖子要严实，防止空气进入，保证酸菜的醇厚口感。

放入冰箱冷藏室，让它们在低温环境下进一步发酵，味道会更加醇厚，腌制3-4个月，酸菜就能达到最佳状态，这时候的它，脆嫩酸爽，是东北餐桌上的常客。

酸菜虽好，但不宜多吃，尤其是孕妇和小孩，因为其中的亚硝酸盐含量在发酵初期较高，适量品尝，享受东北的家常美味，这就是我对东北酸菜最深情的介绍，来，让我们一起动手，做一坛属于自己的东北酸菜吧！